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  • 西日本料理学校協会事務局

平成29年度第4回研修会が開催されました


平成30年3月25日(日)に「平成29年度第4回研修会」が開催されました。

今回は当協会の協賛会員になられている「株式会社 天塩」さんの赤穂「天塩キッチンスタジオ」で塩の勉強をし、その後日本における「ナポリピッツァ」発祥の店とも言われ、予約の取れないレストランとしても有名な赤穂岬にある「さくらぐみ」を貸し切り、ナポリ料理&ピッツァ試食研修でした。

30名定員で募集をしたところなんと40名をオーバーするお申し込みを受け、急遽店の了解を取り最終的には45名の参加で決行いたしました。

当日は本格的な春を思わせる素晴らしい晴天で、「天塩スタジオ」や「さくらぐみ」から見える播磨灘は最高に美しく、気持ちの良い研修でした。

ただ、ランチの時間がおして「赤穂城址・大石神社」の見学はカットになってしまいました。

今後も年に1度は視察&試食研修を予定しておりますので、会員様はぜひご参加ください。

「さくらぐみ」の前で西川オーナーシェフと記念撮影です

まずは「天塩キッチンスタジオ」での塩の勉強です。料理をする者にとって塩は一番大事な調味料です。その中で「天塩」は旨みや人間が生きる上でも大切なミネラルも豊富に含まれています。

株式会社天塩の社長「鈴木」様よりご挨拶いただきました

天塩にも含まれている「にがり」を使って手作り豆腐を作る実習です

濃縮した海水を煮沸させて塩をとる実演です

モニターを使って塩についてレクチャーしてもらいました

最後に自分で作った豆腐を作りたての塩でいただきました

スタジオの外は瀬戸内(坂越湾)が一望できる絶景です!

工場見学もさせていただきました

次は場所を「赤穂岬」にある「さくらぐみ」に移動して試食研修です

アンティパストミスト(前菜盛り合わせ)です

ナポリ産のトリュフを載せた菜の花のレモン風味リゾット

さくらぐみ名物「ナポリ風ピッツァ」。この後もう1種類!

イチボのグリル タルティーボとトマトのサラダ

ドルチェ(ミリアッチョ・コロンバ クラシコ・ヘーゼルナッツとハチミツのジェラート)

このあと、コーヒーも出て、みなさんお腹いっぱいだったみたいです!


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